Два сыра из одного молока.
Меня часто спрашивают сколько сыра получается из одной порции молока. Я беру молоко из бочек, что бегают регулярно по разным маршрутам нашего города. На некоторых написано "Полянское", на некоторых что-то другое. В зимний период я покупаю Полянское по 10 литров.
Кто держит свою корову или тем более коз, выход сыра может быть еще больше, чем описано тут.
Итак, сколько же получается сыра?
Сразу оговорюсь что все зависит от сорта сыра. Твердые сыры конечно получаются с меньшим выходом - в них просто меньше влаги. Мягкие сыры безусловно будут показывать более высокий выход.
Но в среднем?!
На примере моего любимого Бабулькиного, который является полутвердым сыром с коротким сроком вызревания, выход сыра составляет примерно 1180-1280 грамм.
Но когда мне не лень, я получаю из того же молока 1700-1800 грамм сыра.
В чем секрет? Откуда берется еще полкило?
Прекрасным источником сыра является подсырная сыворотка. Я ее собираю и варю в тот же день еще один сыр - Рикотту. Я писала уже об этом примерно год назад. Однако Рикотту варила не часто, так как не могла подобрать такой рецепт ее использования, который бы нравился и мне, и моим близким.
И вот я его нашла и хочу поделиться с вами.
Нагреваю свежую сыворотку до 93х градусов, вливаю в котел стопку столового уксуса, накрываю крышкой и оставляю на некоторое время.
Рикотта собирается толстым слоем на поверхности сыворотки.
После этого на мелкое сито я шумовкой выкладываю всю Рикотту и оставляю ее стекать до утра.
Можно есть прямо так, а можно сделать отличную вкусняшку.
Даю ей постоять в холодильнике несколько часов чтобы она еще уплотнилась. Вмешиваю в Рикотту примерно полторы столовые ложки сахарной пудры (можно больше, я просто не люблю сильно сладкого), накручиваю из подслащенной Рикотты небольшие шарики и обваливаю их в како порошке.
Можно есть сразу, но самыми вкусными шоколадные шарики становятся через несколько дней когда еще немного настоятся и обсохнут.
Рикотта отлично хранится и никогда не закисает, а съесть за неделю полкило нежного и очень полезного десерта не составляет труда.
Рекомендую!
На фото головка Бабулькиного и порция свежей Рикотты с 10ти литров молока.
