С чего начинается СВОЙ домашний хлеб? (5)
Поговорим о выпечке.
Кто хлеб печет - тот жизнь дает! утверждает старинная пословица.
Мы же обсудим разные способы выпечки именно ржаного хлеба. Для пшеничного условия иные.
В духовке ржаной хлеб выпекается при очень высоких температурах:
на первой фазе 250 градусов, на второй 220-210. Именно по этой причине желательно не использовать силиконовые формы, так как большинство из них рассчитано на температуры до 220.
В мультиварке хлеб выпекать проще, процесс идет дольше, но и той самой корочки сверху нет.
Давайте по порядку.
В духовке я выпекала буханки на 650 (с наполнителем) и 800 грамм. Просто меньшую буханку пекла минут на 5 меньше, а так все одинаково. Использовала только металлические формы на 2 и 2,5 литра соответственно и подробно писала о них вот здесь https://vk.com/anastasia1964?w=wall1545666_3976
Итак, хлеб поднялся в форме, я включаю духовку на 250 градусов в режиме верх-низ, ставлю на дно духовки глубокий поддон или сковороду и кипячу чайник воды.
Когда духовка разогреется, я быстро ставлю в нее формы с хлебом, а горячую воду наливаю прямо в поддон. Вода шипит и вскипает. Вся духовка покрывается паром. Берегу лицо!
Закрываю дверцу духовки и выпекаю в ней хлеб с паром 15 минут.
После этого вынимаю поддон с водой, опускаю температуру нагрева на 210-220 градусов и выпечка идет уже без пара еще 45-55 минут .
Аромат хлеба на весь дом!!!
Далее расстилаю полотенце и переворачиваю форму с хлебом на нее. Готовый хлеб прямо выпрыгивает из формы, если вы хорошо смазали ее маслом и выпекли хлеб до готовности.
После этого оборачиваю хлеб полотенцем и !!! обязательно ставлю на металлическую решетку. Внутри буханки продолжаются важные процессы выпекания-вызревания.
Есть этот хлеб горячим или даже теплым очень не рекомендую. Желательно вообще выждать часов 5.
Выпечка в мультиварке имеет свои особенности.
1е - хочется иметь достаточно толстую, в смысле высокую буханку, и по этой причине я замешиваю тесто на порцию 1100-1200 грамм. (это пропорции в полтора раза больше, чем описано в рецепте).
2е - длительность выпечки. В мультиварке требуется пропекать с двух сторон.
Итак, тесто расстаивается прямо в чаше мультиварки. Для этого включаю ее на полтора часа в режиме Йогурт (примерно 30 градусов). Когда оно поднялось раза в 2-2,5, я просто включаю режим Выпечка на 50-55 минут, потом вынимаю чашу, накрываю ее полотенцем и переворачиваю. Хлеб оказывается на полотенце. Переворачиваю его, снова накрываю чашей мультиварки и переворачиваю чтоб хлеб оказался внутри чаши, но уже другой стороной. Возвращаю чашу в мультиварку, снова включаю режим Выпечка теперь на 25-30 минут.
По окончании режима, так же как и в первом случае заворачиваю хлеб в полотенце, кладу на металлическую решетку и оставляю до полного остывания.
Приятного аппетита!
