Продолжаю эксперименты с хлебом.
Закваска стала сильнее, заработала очень активно, и у меня появилась идея добавить в тесто не только солод, но и немного меда и вяленые ягоды. Хотя предыдущий хлеб был с сушеной брусникой, это не то. Брусника помолота и так высушена, что ягодами ее считать сложно - не найти их в хлебе.
На этот раз я решила сделать буханку поменьше (не более 500- 550 гр), тесто помягче и одновременно добавить в него целые ягоды вяленой клюквы. Мне очень нравится финская клюква из Призмы. На мой вкус она может быть гораздо приятнее изюма в хлебе. Ну и ложку меда для десертности.
Так как купила небольшую форму для выпечки, то из мультиварки снова перебралась в духовку - уж очень крочку верхнюю хочется получить. Рецептуру уменьшила в два раза (не уменьшая в ней дозу закваски) и добавила чуть больше воды.
Итак тесто получилось такое мягкое, что лепить из него буханку было нереально. Зато оно пышно поднималось и буквально лезло через край.
Встал вопрос с длительностью выпечки, и я тут еще не нашла оптимальной продолжительности по времени. Очевидно что маленькая буханка должна пропекаться быстрее, но как и насколько еще предстоит определить.
Хлебушек получился красивый, ноздреватый, упругий с хрустящей корочкой. Чуть передержала в духовке и учту это в следующий раз. Клюква в нем как родная, и это то что необходимо закрепить на будущее.
Вот смотрите!
