Размышления о хлебе
Самый вкусный хлеб из моего детства, это тот что я ела в деревне. Никогда городской не был так вкусен и ароматен, как деревенский независимо от области или района. Для меня было давней загадкой почему же он так неповторим и прекрасен.
Я говорю о черном хлебе.
Белый никогда не понимала как может быть хлебом. Булка, батон, плетенка, даже сдоба, но никак не хлеб. Именно по этому на уроках истории очень удивлялась эмоциональному накалу учителя, который говорил о несправедливости высшего сословия, евшего только белый хлеб, и о тяготах простого народа вынужденного употреблять в пищу грубый черный. Честно говоря, я сочувствовала несчастным дворянам, обреченным так и не узнать самой вкусноты.
Но все же не о классовом неравенстве, а о хлебе.
С приходом новейшего времени и появлением огромного разнообразия хлебной продукции, я так и не могла найти того волшебного вкуса, что помнила с детства. Останавливалась то на одном, то на другом сорте, но постепенно теряла к нему интерес и искала снова. Фазеровский в ярко голубой упаковке продержался на моем столе дольше остальных, но вот и он перестал нравиться.
Случилось это в конце прошлого года и ровно как в истории с сыром, я начала искать секрет вкусного простого хлеба. Я точно знала что он должен быть без пекарских дрожжей, помнила загадочные слова "закваска" и "опара". Собственно все мои познания на этом и заканчивались.
Оказалось что хлебную закваску можно сделать самому. Первая проба перед самыми новогодними праздниками пошла в унитаз, и с собой на дачу пришлось брать снова магазинный. После каникул я продолжила эксперименты.
О чудо! У меня получилась закваска.
Сначала слабенькая, ленивая, она еле справилась с первыми двумя буханками. Одну выпекала в духовке, а вторую в мультиварке. Хлеб вышел тяжелый, грубый и мало кого заинтересовал. Мне больше понравился тот что из мультиварки и я не унывала, а закваска стала жителем холодильника.
Вторая попытка выпечки хлеба оказалась гораздо более удачной и вкусной. Я думаю, что заквасочка повзрослела и стала сильнее. Но самое удивительное - он так и не зачерствел за целую неделю. И тогда я решила начать совершенствовать рецепт под свои интересы - в дело пошли ржаной солод и сушеная брусника.
И вот третий мой хлебушек поднялся выше своих старших братьев, а аромат на кухне стоит почти тот самый. Темненький от солода, по стуку глухой и очень аппетитный.
Жду когда остынет и настоится. Ох как попробовать хочется!
